Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, malaxez-le avec le sucre. Ajouter l'œuf et éventuellement le sucre vanillé. Versez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez bien. Beurrez une plaque allant au four ou recouvrez-la d'une plaque de silicone. À l'aide de deux cuillères à soupe ou simplement avec les mains, formez des noix de pâte en les espaçant car elles s'étaleront à la cuisson. Pour finir Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C soit thermostat 6. Il faut les sortir dès que les contours commencent à brunir.
Préparation de la pâte Écraser le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure. Repos Former un boudin avec la pâte obtenue. L'enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Façonnage Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour ne pas qu'elles s'étalent. Cuisson Cuire pendant 15 minutes à 170°C. Laisser les biscuits refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte métallique hermétique.
Préchauffer le four à 180°c. Étaler le rouleau de pâte feuilletée. Saupoudrer la pâte de sucre (garder 2-3 pincée). Rouler de chaque côté de l’extérieur vers le centre. Vous pouvez mettre votre "boudin" au congélateur 5 min pour durcir la pâte afin qu'elle se coupe plus facilement après et pour éviter de déformer les palmiers. Découper vos palmiers et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer encore de sucre (2-3 pincées). Dorer votre "boudin" avec le jaune d'œuf pour que vos palmiers aient une jolie couleur. Enfourner pendant environ 10 minutes pour des petites tailles, plus pour une taille standard (20 minutes). Pour finir À partir de l'étape du découpage, si vous ne voulez pas tout cuire, vous pouvez les congeler. Vous les mettez à plat dans le congèle une fois qu'ils sont bien congelés, vous pouvez tout mettre dans une poche en plastique.
Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés). Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés. Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs. Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min. Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5) avec une plaque à l'intérieur pour qu'elle chauffe. Enfourner la plaque de macarons sur la plaque déjà chaude pour 10 min de cuisson chaleur tournante et porte entrouverte. Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien décoller les macarons. Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie. Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint. Pour finir Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.
Pour la pate
Pour le glaçage
Préparation de la pâte à cupcake Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Mélangez le beurre et le sucre au batteur électrique, jusqu’à que la préparation blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en pluie, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et le parfum de votre choix. Cuisson des cupcakes Déposez 2 cuillères à soupe de votre pâte dans vos moules à muffins ou autre. Mettez-les au four et laissez cuire 20 min. Laissez-les refroidir une fois cuit. Préparation du glaçage à cupcake Préparez le glaçage le temps que les cupcakes refroidissent. Avec un batteur électrique battez le beurre en crème. Lorsqu'il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre et la vanille (ou chocolat). Mélangez pendant 5 min environ, jusqu'à avoir une crème mousseuse. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait. S'il est trop liquide ajoutez du sucre glace pour l’épaissir. Ajout du glaçage Ajoutez du colorant si vous souhaitez. Une fois fois la pâte refroidie, coupez un peu le bout et glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Ajout de toppings Décorez-les si vous le souhaitez.
Pour la génoise
Pour la garniture
Prévoir 6 h de réfrigération. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Battez les œufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré, beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Démoulez la génoise tiède sur une grill. Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1 minute. Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière. Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 minutes au frais. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition. Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch. Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut. Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème. Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème. Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures. Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord. Abaissez la pâte d'amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier. Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.
Pour le glaçage
Pour la crème pâtissière
Pour la pate
Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. Tailler des rectangles de taille égale. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four sur 6, soit 180°C. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème. Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde. Les assembler. Attendre que le gâteau soit froid pour étaler au pinceau le glaçage, fait avec beaucoup de sucre glace mélangé à un peu d'eau. Réaliser un dessin avec le reste du glaçage, mélangé à un carreau de chocolat fondu. C'est prêt !
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Pour le gâteau
Pour le glaçage
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) d’une pellicule plastique, en laissant la pellicule dépasser sur les deux côtés les plus courts de la plaque. Étaler la crème glacée sur la plaque en une couche uniforme. Congeler de 2 à 3 heures. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Incorporer la vanille et l’huile. Incorporer graduellement les ingrédients secs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface. Cuire au four de 13 à 15 minutes. Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge. Laisser tiédir. Retirer le papier parchemin du gâteau. Retirer la plaque de cuisson du congélateur et laisser la crème glacée ramollir de 3 à 5 minutes. En soulevant la pellicule plastique, démouler la crème glacée, puis la retourner sur le gâteau. Retirer délicatement la pellicule plastique. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant. Déposer la bûche dans un plat de service. Couvrir et congeler de 1 à 2 heures. Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le beurre. Napper la bûche avec le glaçage au chocolat. Placer au congélateur jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, garnir de fraises et de copeaux de chocolat.
Préchauffer le four à la température maximum. Battre les blancs d'œuf en neige très fermes et ajouter le sucre glace tout en continuant à battre. Démouler la glace sur les biscuits à la cuillère. Verser la préparation blancs d'œuf + sucre sur le glace. Passer 5 minutes à four très chaud.
Laissez la crème glacée et les sorbets reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à la consistance du service mou, environ 30 minutes. Pendant ce temps, enduire légèrement un moule à pain de 9 par 5 pouces avec un spray de cuisson. Ligne de fond et longs côtés avec du papier sulfurisé, laissant un surplomb de 2 pouces sur de longs côtés. Ligne de fond et côtés courts avec une deuxième couche de papier parchemin, laissant un surplomb de 1 à 2 pouces sur les côtés courts. Congeler la poêle jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Cuiller de la crème glacée et des sorbets dans des tailles de cuillères variables dans le fond de la casserole préparée, en se propageant au besoin pour remplir les espaces vides. Continuez à ramasser pour créer un motif marbré, en étalant au besoin, jusqu'à ce que la crème glacée et les sorbets soient épuisés. Appuyez doucement sur une couche uniforme avec une petite spatule décalée. Tapez sur le comptoir plusieurs fois pour aider à vous débarrasser de toutes les grandes bulles d'air, en lissant à nouveau le haut si nécessaire. Couvrir de film plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours. Préparer la croûte au moins 45 minutes avant de servir: Mélanger les miettes de cracker, le sucre, la cannelle et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé. Découvrez le gâteau. Saupoudrer le mélange de miette sur le dessus et emballer dans une couche uniforme à l'aide d'un fond de verre ou de tasse à mesurer. Couvrir et congeler jusqu'à ce que la croûte soit ferme, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour. Insérez un couteau à beurre ou une petite spatule décalée entre le parchemin et la poêle pour desserrer les bords du gâteau. Inversez sur un plateau réfrigéré, en utilisant du parchemin pour aider à enlever la casserole. (Réchauffer délicatement les côtés de la casserole avec une serviette chaude et humide si nécessaire.) Jeter le parchemin. Garni de framboises et de mangue. Trancher et servir avec de la crème fouettée, si vous l'utilisez.
Mouler les glaces en boules et les laisser dans congélateur. Mélanger bien la farine de riz gluant, la farine de mais, le sucre, l'eau dans un bol pour micro ronde. Filmer le bol et le chauffer dans micro ronde en plein puissance pendant 1 minute environs. Sortir la pâte du bol, saupoudrer dessus la farine de riz. Etaler la pâte et les découper en feuille ronde. Mettre une boule de glace au milieu de la feuille et fermer. Vous pouvez mettre un peux de huile d'olive sur les mochi pour éviter qu'il sèche rapidement.
Pour la génoise :
Pour le bavarois :
Pour la couche miroir :
Réaliser la génoise : monter les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sucre. Ajouter les jaunes, et remuer délicatement, puis la farine tamisée et remélanger. Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, poser les cercle à pâtisserie et verser la pâte à l'intérieur. Cuire 15 minutes à 180°C, thermostat 6. Faire le bavarois : mettre un cul de poule, les fouets de votre batteur, au congélateur, et votre crème, au frigo. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mixer les framboises, filtrer la pulpe obtenue afin d'en retirer tous les pépins. Mettez la pulpe, dans une casserole, à chauffer avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les feuilles de gélatine, essorées. Refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la pulpe de framboises, refroidie, à la chantilly. Verser sur la génoise, et réserver au frais, 1h. Préparer la couche "Miroir" : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Réaliser un coulis, en mixant les framboises, et en filtrant la pulpe obtenue. Faire chauffer la pulpe en ajoutant le sucre en poudre, et ajouter les feuilles de gélatines, essorées. Verser cette dernière couche sur le bavarois, après qu'il ai commencé à prendre. Laisser au réfrigérateur, au moins 2h. Pour finir Servir avec un coulis de framboises, quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.
Préparation de la pâte Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. Préparation de l'appareil Au fouet électrique, battre les œufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier. Préparation de la crème Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie. Cuisson Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.
Émiettez les biscuits spéculoos ou bastogne à l'aide d'un robot mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Le but est d'obtenir des miettes assez fines mais pas de la poudre. Faites fondre le beurre. Vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits, comme des cookies, des petits beurres ou des oreos par exemple. Dans un saladier, versez le beurre sur les miettes de biscuits et mélangez-les pour obtenir une pâte granuleuse. Versez cette pâte dans le fond d'un moule à manquer recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Répartissez l'ensemble de façon homogène en faisant légèrement remonter les biscuits sur les bords. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Mélangez la ricotta avec les œufs légèrement battus, la crème fraîche épaisse, le sucre en poudre et une cuillère à soupe d'arôme de vanille naturel. Quand le mélange est bien homogène, versez-le sur les biscuits. Mettez le cheesecake à cuire à four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes, puis laissez-le reposer à l'intérieur du four éteint pendant encore une trentaine de minutes. Laissez reposer le cheesecake au moins 3 heures au réfrigérateur avant de le servir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre. Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.
Auteurs : Ketsia MATUTA, Sofia ROGER, Alya M'BAYE et Mariam SYLLA
Copyright : Marmiton,
Le journal des femmmes.